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生物發(fā)酵pH和DO的重要性

更新時間:2016-09-27      點擊次數(shù):2892

1.生物發(fā)酵pH重要性

微生物生長的pH范圍很廣,大多數(shù)在pH5~9之間,與溫度對微生物的影響相似,微生物活動的pH范圍也存在高、適、低三基點,其對味生物的影響主要是影響微生物活動環(huán)境的離子強度、細(xì)胞膜的透性及膜上的帶電性和氧化-還原電位、酶活性。 
根據(jù)不同微生物生長的適pH不同,可將微生物分為嗜酸性、嗜堿性、嗜中性微生物;同種微生物的生長適pH和產(chǎn)物積累pH往往不致,青霉菌生長的適pH為6.5~7.2,而青霉素合成的適pH為6.2~6.8;即使在產(chǎn)物積累階段,由于pH值不同,也可能會得到不同的發(fā)酵產(chǎn)物,如黑曲霉在酸性(pH2~3)時,進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵,而在接近中性時,則進(jìn)行草酸發(fā)酵。

2.生物發(fā)酵DO重要性

溶氧是需氧發(fā)酵控制重要的參數(shù)之。由于氧在水中的溶解度很小,在發(fā)酵液中的溶解度亦如此,因此,需要不斷通風(fēng)和攪拌,才能滿足不同發(fā)酵過程對氧的需求。溶氧的大小對菌體生長和產(chǎn)物的形成及產(chǎn)量都會產(chǎn)生不同的影響。如谷氨酸發(fā)酵,供氧不足時,谷氨酸積累就會明顯降低,產(chǎn)生大量乳酸和琥珀酸。
           改變通氣速率發(fā)酵前期菌絲體大量繁殖,需氧量大于供氧,溶氧出現(xiàn)個低峰。在生長階段,產(chǎn)物合成期,需氧量減少,溶氧穩(wěn)定,但受補料、加油等條件大影響。補糖后,攝氧率就會增加,引起溶氧濃度的下降,經(jīng)過段時間以后又逐步回升并接近原來的溶解氧濃度。如繼續(xù)補糖,又會繼續(xù)下降,甚至引起生產(chǎn)受到限制。發(fā)酵后期,由于菌體衰老,呼吸減弱,溶氧濃度上升,旦菌體自溶,溶氧濃度會明顯上升

 

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